Mislite da vegani loše jedu?

Za početak, moramo razjasniti nekoliko stvari. Pasionirani sam kuhar koji doista uživa u kuhanju i istraživanju novih okusa i kultura kroz prizmu nacionalnih kuhinja. Mislim da je to sjajan način za otkrivanje bogatstva različitosti u svijetu. Osobito sam opčinjen azijskim kuhinjama, naročito onima iz područja jugoistočne Azije. Možda zbog toga više nikoga niti ne čudi što sam jedna od onih osoba na čijim ćete kuhinjskim policama pronaći po nekoliko različitih bočica soja sosa. Svaka od kuhinja koju kuham obično ima svoje vlastite koji se razlikuju po boji, konzistenciji i okusu – čitaj razini slanosti. To ne znači da i vi morate slično razmišljati. Većina jela funkcionira s bilo kojim soja sosom koji vam se nađe pod rukom.

U posljednje se vrijeme trudim živjeti zdravije i održivije, a apstinencija od mesa mnogo je veća stavka u tome nego što većina ljudi misli. Jeste li znali da se industrija proizvodnje mesa, osobito govedine, smatra jednim od najvećih proizvođača stakleničkih plinova na svijetu?

Zašto sam se odlučio na ovaj korak

Poput većine ljudi, živio sam u uvjerenju da je veganska hrana bezlična, bezukusna i bljutava, ako ćemo još malo operirati generalizacijama i stereotipima. Čovječe, kako li sam se samo prevario! Naime, upravo su ove azijske kuhinje genijalni primjer veganske hrane koja može biti i itekako jest sušta suprotnost svih mojih predrasuda! Plus, govorimo o kuhinjama koje tisućljećima njeguju tradiciju izbalansirane veganske hrane tako da je i njihova nutritivna vrijednost itekako izbalansirana. Jednom kad se pomirite s činjenicom da se proteini mogu pronaći i u hrani biljnog podrijetla, samo vam je svemir granica.

Osobito ako na dispoziciji imate prave začine. Vegeta Natur pravi je primjer kvalitetne mješavine začina koja se proizvodi isključivo od soli i probranog sušenog povrća, a čija će provjerena kvaliteta u kojoj uživamo generacijama osigurati puninu okusa u svakom obroku. A budući da se proizvodi od provjerenih namjernica te bez dodataka, bojila i kemije, Vegeta Natur predstavlja zdrav izbor za sve generacije. U ovih tjedan dana veganstva, Vegeta Natur pokazala se mojim najboljim saveznikom u borbi protiv bezličnih jela!

Ne vjerujete mi? U nastavku vam donosim pregled jela koja sam spremao, korak po korak, tako da slobodno provjerite istinitost mojih riječi.

PONEDJELJAK – veganski bolonjez umak

Veganski su proizvodi danas itekako dostupni u većini komercijalnih dućana tako da ćete diljem Lijepe Naše vrlo jednostavno u svakom većem supermarketu pronaći prihvatljivu alternativu proizvodima životinjskog porijekla. A o bolonjez umaku ne moramo pretjerano govoriti – to je jedno od omiljenih jela ljudi diljem svijeta.

Nasjeckao sam luk, češnjak, mrkvu i celer, prodinstao to u maslinovom ulju s lovorom, ružmarinom i bosiljkom te dodao razmrvljeni čvrsti tofu. Zatim sam ubacio žlicu konšerve, prstohvat dimljene paprike te sol i papar. Tavu sam najprije deglazirao soja sosom, a zatim kad se soja sos deglazirao, još jednom s crnim vinom – okusi se grade polako. Ubacio sam pelate i žlicu Vegete Natur. I malo šećera, čisto da se izbalansira kiselost rajčice. Prstohvat cimeta za sve one avanturiste koji u svojim tanjurima traže onu ekstra dubinu okusa učinit će golemu razliku. Ja sam se odlučio za špagete – vrlo konzervativni izbor, ali vi izaberite tjesteninu koja vam se najviše sviđa.

UTORAK – vege lazanje

Po običaju, baš poput bilo koje druge dobro organizirane kućanice, skuhao sam ekstra umaka. Idealna prilika za lazanje! Crveni sos, dakle, već imate. Morate napraviti samo bešamel. Na margarinu (ili veganskoj alternativi maslacu) popržite brašno. Dodajte sojino mlijeko – ako se mene pita, najneutralnijeg je okusa od svih biljnih alternativa, ali slobodno budite kreativni pa istražite nove kombinacije okusa. Ionako smo se prilično udaljili od tradicionalnog recepta! Jedino što je važno jest to da mlijeko dodajete pomalo i da neprestano miješate. Začinite žlicom Vegete Natur, solju i paprom te muškatnim oraščićem. Kuhajte do željene gustoće. Posložite lazanje. Pecite.

SRIJEDA – Curry od slanutka

Sredina je tjedna, ušli smo u đir. Vrijeme je za malo intenzivnije okuse, za egzotičnu avanturu s tradicionalnom indijskom hranom – curryjem! Jedna od najlakših, i onih kojima se najradije vraćam jer se brzo i jednostavno sprema.

Na biljnom ulju najprije popržite luk, ali baš popržite. Dodajte lovor, đumbir, češnjak i čili papričicu. Ili običnu papriku ako ne volite ljuto. Papar. Zatim dodajte curry. To je jednostavnija varijanta koja će funkcionirati čak i ako odlučite ne upuštati se u daljnje eksperimente sa začinima.

Premda, otputovali smo u Indiju! Avanturizam je ono što želite! Dakle – kumin, korijander, kardamon, klinčić, cimet, čili prah, kurkuma, dimljena paprika, garam masala, listovi curryja, možda malo sušene mente. Sve to kratko pržite u ulju s lukom tako da se razviju okusi. Kratko. Ne želite da vam začini zagore.

Ovdje opet nastavljamo svi zajedno. Dodajte žlicu konšerve. Nikako nemojte zaboraviti ni na žlicu Vegete Natur, sjajno će zaokružiti puninu okusa. Vrijeme je za slanutak i pelate. Kuhajte dok se ne izgubi onaj okus sirove rajčice.

A sad onaj zabavni dio! Dodaci. Vrlo ih je jednostavno pripraviti. Onaj koji obično ide uz ljuta jela je jogurt. Izaberite neku vegansku opciju. Ukiselite brzo crveni luk u octu, soli i šećeru. Poslužite uz rižu ili tradicionalni indijski kruh. Sve skupa je gotovo za pol’ sata – plus/minus, ovisno koliko ste vješti. Nikako dulje od 45 minuta.

ČETVRTAK – veganski roštilj

Jučer smo se umorili. Ne treba svaki dan izvoditi čudesa. Niti inače, da se razumijemo, svaki dan kuham. Zaposlen sam. Čak se ni najvećim zaljubljenicima u hranu ne visi nad štednjakom svaki dan.

Ali okej, ovo je izvanredna prilika. Roštilj. Kupio sam veganske kobasice. Tikvice, patlidžane i papriku sam posolio, pobiberio i začinio žlicom Vegete Natur. Čudo koliko je ta Vegeta magična i to bez trunke umjetnih okusa! Miješana salata za usput. Et voila!

PETAK – veganski mapo tofu

Idete li nekad u kineske restorane, ovo ste jelo zasigurno vidjeli na meniju. Ako ste ga naručili, velike su šanse da ste ga naručili greškom. Ne znam baš puno ljudi koji jedu ovo jelo, čak ni u mesnoj varijanti, a doista je genijalno i brzo se sprema! Na mom je mjesečnom meniju barem dvaput.

Nasjeckate češnjak i đumbir. Dodate mladi luk – bijeli dio, zeleni štedimo za garniš. Dodamo nasjeckane shitake gljive. Ako ih nemate u smočnici, a vjerojatno ih imate ukoliko češće pripremate azijske juhe, onda razmrvite neku vege pljesku jer se mapo tofu i inače radi s mljevenim mesom. Dodajte soja sos i sambal oelek (to je neka varijanta široko dostupnog kiselijeg ljutog azijskog ajvara koji možete zamijeniti ljutim ajvarom koji ćete malo zakiseliti). Dodajte papar, vode, na kockice narezan tofu, žlicu šećera. I za kraj dodajte žlicu Vegete Natur – jer veganska jela ne moraju biti bezukusna. Razmutite u vodi škrob. Kuhajte dok se ne zgusne. Posipajte zelenim dijelom mladog luka i poškropite sezamovim uljem. Odlično se slaže s bijelom rižom.

SUBOTA – CHEAT DAY

Nisam izdržao. Pokleknuo sam. Jelo mi se meso. Čovjek sam od krvi i grijeha. Čak nisam ni kuhao. Otišao sam u restoran. Naručio sam meso, kiselo zelje i pekarski krumpir. Ne žalim ni za čime, osim možda za činjenicom što nisam siguran jesu li u mojoj omiljenoj pivnici krumpir začinili Vegetom Natur.

NEDJELJA – ljuta juha kineskog porijekla s nudlima (AKA Shanghai Hot Sauce Noodles)

Stigli smo do velikog finala ovog bezmesnog tjedna u kojem sam varao samo jednom. Da budem sasvim iskren, očekivao sam da ću varati češće. Nisam. Znate zašto? Jer sva ova jela zaista jesu recepti uz koje se barem jednom tjedno možete odreći mesa i učiniti nešto za sebe i za planet. Za kraj, odlučio sam se za svoje omiljeno jelo možda i svih vremena.

Krenete s prženjem kikirikija u ulju. Nakon što ispržite kikiriki, stavite ga sa strane. Nastavite s prženjem češnjaka, đumbira i bijelog dijela mladog luka. Dodajte razmrvljenu vege pljesku. Potom dodajte douban jiang. Jedino čime tu pastu od fermentiranih čilija i soje možete zamijeniti je korejski Gochujang. Okus je teško opisati. Slatko je, ljuto je, slano i fermentirano u isto vrijeme. Drugim riječima: umami. No, ove specijalne namirnice sam namjerno štedio za kraj tjedna. Osim toga, ove su paste primjenjive u svakodnevnoj kuhinji tako da su dobra investicija – bilo koje varivo, marinada ili gulaš će dodatkom ovog začina biti samo još bolji. Provjereno.

 

Ako volite ekstra kikirikičasti okus, dodajte žlicu ili dvije maslaca od kikirikija. Slijedi soja sos pa Shaoxing vino za kuhanje. Začinite obilato Vegetom Natur. Zalijte vodom. Dodajte šećer i papar. Reducirajte. Dodajte na male kockice narezan tvrdi tofu. Kuhajte još kratko da tofu upije okus. Zgusnite škrobom. Skuhajte nudle. Prelijte juhu. Dodajte zeleni dio mladog luka i prženi kikiriki. Poškropite sezamovim uljem. Uživajte kao nikad u životu!